Restoran Kâr Marjı

Kar Marjı Nedir?
Restoran kar marjı, kârınıza dahil edilen her bir satışın yüzdesidir. Her satış yapıldığında, masrafların bedeli satıştan çıkarılmalıdır. Tüm masraflar muhasebeleştirildikten sonra kalan para miktarı kardır. Kar marjı, bunu yüzde olarak ifade etme yöntemidir.

Kar Marjı Nasıl Hesaplanır?
Restoranlar için kar marjınızı hesaplamak için iki rakama ihtiyacınız var: toplam gelir ve toplam giderler. Toplam gelir, mal veya hizmet satarak yaptığınız satışların tutarıdır. Toplam giderler, satılan malların maliyetini (SMM) ve işletme maliyeti, bordro ve vergiler gibi işletmenizi yürütmenin diğer tüm maliyetlerini içerir. Bu rakamları restoran kar ve zarar beyanınızda bulmak kolaydır. Elinizdeki rakamlarla, net karı belirlemek için toplam giderleri toplam gelirden çıkarın. Ardından, net kârı toplam gelire bölün ve bir yüzde elde etmek için rakamı 100 ile çarpın.

Bir limonata standınız varsa ve 1 bardak limonatayı 1,00 Lira'ya satıyorsanız ve her bir fincan için harcadığınız masraflar 0,60 Kuruş ise, 0,40 kuruş kar elde etmişsinizdir. Kâr marjı yüzdeniz% 40'tır.

1,00 TL Toplam Gelir - 0,60 Kuruş Toplam Gider = 0,40 Kuruş Kâr
0,40 Kuruş Kâr ÷ 1,00 Lira Toplam Gelir = 0,40
0.40 x 100 =% 40 Kâr Marjı

1.00 Lira'lık bir satışa bakıldığında işte kar marjını görmek kolaydır, peki ya daha büyük rakamlar? Kâr marjlarının nasıl hesaplanacağını aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklayacağız.

Kar Marjı Formülü
Aşağıdaki net kar marjı denklemini kullanarak işletmeniz için kar marjını hesaplayın:

Toplam Gelir - Toplam Gider = Net Kâr
(Net Kar ÷ Toplam Gelir) x 100 = Net Kar Marjı

Toplam gelir 150.000 Lira ve toplam giderler 138.000 Lira ise işte kar marjı formülüne bir örnek:

Toplam Gelir = 150.000 Lira
Toplam Gider - 138.000 Lira
150.000 - 138.000 Lira = 12.000 Lira Net Kâr
(12.000 TL ÷ 150.000 TL) x 100 = 8
Kâr Marjı =% 8

Restoranlar elde ettikleri toplam geliri elinde tutabilseler harika olurdu, ancak işletme finansmanı bu şekilde işlemiyor. Bu nedenle menü fiyatlandırmanızı dikkatlice planlamanız önemlidir, böylece gelen geliriniz her zaman toplam giderlerinizden daha fazladır. Aksi takdirde, kar etmek yerine para kaybedersiniz. Menü fiyatlarınızın sadece yemek masraflarını değil, tüm masraflarınızı karşılaması gerektiğini unutmayın.

Restoran Kâr Marjı Nasıl Artırılır
Restoran kar marjınızı iyileştirmenin üç yolu vardır: toplam geliri artırmak, toplam giderleri azaltmak veya her ikisinin bir kombinasyonu.

1.Toplam Geliri Artırın - Satışları tek başına artırmak kar marjınızı artırmaz. Satışlarınızı artırarak ve giderlerinizi aynı tutarak toplam gelir ile toplam giderler arasındaki uçurumu genişletmeniz gerekiyor. Bu, ulaşılması en zor stratejidir çünkü satış geliriniz arttıkça harcamalarınız da artacaktır.

2.Giderleri Azaltın - Satış gelirinizi sabit tutarken giderlerinizi düşürmek, kar marjınızı artırmanın daha iyi bir yoludur. Bunu başarmak için, satılan malların maliyeti (SMM), işçilik maliyetleri ve doğrudan işletme giderleri (DİG) gibi kontrol edilebilir giderleri düşürmeye odaklanın.

3.Geliri Artırın ve Giderleri Düşürün - Satış gelirinizi artırırken toplam giderlerinizi düşürmek, kar marjınızı artırmanın en hızlı yoludur.

Giderleri Nasıl Azaltabilirim?
Kira ve sigorta gibi restoran giderlerinizden bazıları sabittir, ancak giderlerinizin çoğu kontrol edilebilir. Toplam giderlerinizi düşürmek ve net kar marjı yüzdenizi artırmak için maliyetlerinizi şu üç alanda inceleyin:

1.Satılan Malların Maliyeti - Satılan malların maliyeti (SMM), sattığınız her ürün için size doğrudan maliyettir. Bir pastane işletiyorsanız, SMM, pasta yapmak için ihtiyacınız olan tüm şeker, yumurta ve diğer malzemelerin maliyetini içerecektir. Yiyecek maliyetinizi düşürmek için envanterinizi takip edin, uygun maliyetli gıda tedarikçileri bulun ve porsiyon kontrolü uygulayın.

2.İşçilik Maliyeti - İşgücü maliyeti, tüm ücretli çalışanlarınızın ücretlerini ve maaşlarını içerir. İşçilik maliyetinizi düşürmek için çalışan devir oranınızı düşürmeyi deneyin. Başarılı çalışanları elde tutma stratejileri kullanırsanız, yeni personel yetiştirmenin maliyetinden kaçınılabilir.

3.Doğrudan İşletme Giderleri - Doğrudan işletme gideri (DİG), işinizi günlük olarak yürütmek için ihtiyaç duyduğunuz tüm kalemleri, gıda maliyeti hariç kapsar. Temizlik malzemeleri, kağıt ürünler ve tek kullanımlık malzemelerin tümü doğrudan işletme giderleri kapsamına girer. Bu tür öğelerin maliyeti artabilir, bu nedenle harcamalarınızı takip etmek önemlidir. Miktar fiyatlandırması, üye indirimleri ve ücretsiz kargo sunan bir toptancı tedarikçisiyle çalışmak, doğrudan işletme maliyetlerinizi düşürmenize yardımcı olabilir.

Restoran Kâr Marjı SSS'leri
Aşağıdaki yaygın restoran kar marjı sorularının yanıtlarını öğrenin:

Restoranlar İçin Ortalama Kâr Marjı Nedir?
Restoranlar için ortalama net kar marjının %10 ile %25 arasında değiştiği bildiriliyor. Bununla birlikte, her restoran türünün kendi ortalama kar marjı vardır, bu nedenle bir işletmenin rapor edilen ortalamadan daha yüksek veya daha düşük bir yüzdeye sahip olması mümkündür. Tam hizmet veren restoranlar ortalamanın alt ucunda faaliyet gösterirken, hızlı hizmet veren restoranlar daha yüksek uçta çalışır. Bu yemek hizmeti işletmeleri, ortalama tam hizmetli restorandan daha yüksek kar marjı ile çalışma potansiyeline sahiptir:

İyi Kar Marjı Nedir?
Kar marjı ne kadar yüksek olursa, karınız o kadar büyük olur ve o kadar çabuk toplanır. Restoranlar diğer birçok işletmeden daha düşük bir kar marjıyla çalıştığından, yemek hizmetlerinde iyi bir kar marjı %10 ile %25 aralığına düşebilir.

Net Kar Marjı Nedir?
Net kar marjı, satılan malın maliyeti, işçilik maliyeti ve işletme giderleri dahil olmak üzere tüm giderler muhasebeleştirildikten sonra kar ile toplam satışların yüzdesidir.

Brüt Kar Marjı Nedir?
Brüt kar marjı, satılan malların maliyeti muhasebeleştirildikten sonra kârın toplam satışlara göre yüzdesidir. Brüt kar marjı yüzdesi, işçilik maliyeti veya işletme giderleri gibi diğer giderleri hesaba katmaz.

Kar marjı, işletme sahiplerinin restoranlarının karlılığını ölçmelerine yardımcı olan temel bir finansal kavramdır. Kaç müşteriye hizmet verilirse verilsin, net kar marjı yüzdesi çok düşükse, her satıştan elde edilen kar miktarı önemsiz olacaktır. Net kar marjını iyileştirmek, restoranınızın her satıştan daha fazla para kazanmasına ve genel kârınızı artırmasına yardımcı olur.